Знать: - Рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд, кулинарных и мучных изделий, в т. ч. совместимость, взаимозаменяемость продуктов. - Рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий. - Оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки...